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聞香了66年的奶茶,從1952年火到現在,連香港大牌明星都甘願為了它排隊!

  2018-04-03

這裡高樓大廈林立,上班的人們來來往往,無暇顧及繁華的鬧市。

但一個建在半山扶梯上的鐵皮屋子,卻能讓每天急匆匆的他們駐足停留,並花上寶貴的時間,去排隊等待一杯絲襪奶茶。

 

小小的窗口可以窺見,奶茶製作人忙碌的身影,灶間的茶壺滾滾作響,煮好的紅茶仍在壺中沸騰,茶的香氣已飄到空氣周圍。

待紅茶經過布袋過濾,倒入淡奶,一團霧氣便蒸騰而起,那是茶與奶交融而出的空間。

 

等奶茶送到排隊的人跟前,融合已恰到好處。

湊起鼻尖一聞,茶香不會掩蓋奶香,奶香也不會侵犯茶意。

喝完、杯子裡和唇齒間,香氣久久不會淡去……

 

它是「香港奶茶祖師爺」——蘭芳園。

蘭芳園的絲襪奶茶是少量而精緻的,小小的一杯,無輔助的材料,口感絲滑,茶香濃郁,香氣迴旋,深受港人喜歡。

一杯簡單的絲襪奶茶裡,凝聚了創始人林木河一生的心血。

 

1943年,18歲的林木河隻身來到香港打拼。

身上僅有120元生活費的他,打拼之路異常艱辛。

那時,香港正值中西文化交匯時期,英國人喝咖啡的習慣傳入香港千家萬戶。

林木河心想,能否製作出一款適合香港人的提神飲品?

 

為了實現這個想法,林木河開始大膽的嘗試。

他想到將紅茶與牛奶結合,調配多次後仍覺苦澀,牛奶的味道始終融不到茶裡。

林木河賭定:是茶葉的問題。

於是他決定自學辨別茶葉的好壞。

他向碼頭上的船員虛心求教,把時間都花在品嚐各種從海外帶回國的茶葉,學習不同產地、月份、生長環境下茶葉的區別,終於發現四種斯里蘭卡的季後紅茶同時沖泡,能產生極好的味道。

 

好茶還需好奶配。

他琢磨當時香港奶茶的英式做法,覺得用鮮奶沖泡的奶茶有一股羶味。

研究許久,發現馬來西亞黑白淡奶:質地厚、口感爽滑,與茶葉結合後能保持很久的奶香。

 

當四種斯里蘭卡紅茶與馬來西亞淡奶成功結合,林木河抿了一口,僅露出一刻鐘的笑容又皺起了眉頭。

用普通尼龍布拉出來的奶茶,口感甚是粗糙。

他決定尋找能過濾掉,大部分茶渣的布,從女朋友身上的棉襖得到了靈感:棉襖內層細緻的毛布質地特別密,應該能阻隔更多的茶渣。

經過嘗試後林木河驚喜地發現,拉出來的奶茶變得十分細膩了。

 

嘗試製作絲襪奶茶,花掉了林木河9年的青春。

1952年,蘭芳園落戶香港。

 

這款改良奶茶憑藉著高品質,迅速走紅,吸引了無數人前來排隊。

當時排隊的人群裡除了尋常百姓,還有發哥、溫拿樂隊、關之琳等明星。

一邊喝奶茶、一邊追星,成為了蘭芳園的平常事。

 

不辜負林木河的時間和心血,蘭芳園的絲襪奶茶賣上了香港非遺代表之一。

連蔡瀾都讚揚:「不喝蘭芳園,白來香港。」

2014年,蘭芳園入選《舌尖上的中國2》前導篇

《香港城市味道》:「蘭芳園絲襪奶茶代表香港奶茶最高水準,已成為香港文化的一種符號。」

 

成名後的林木河先生,以匠心赴初心,66年以來,一直都只做一件事情:不斷超越自己,做出更美味的奶茶。

選材、改良工具、沖茶,幾十年如一日,不斷單調重複著他的絕活,只為讓絲襪奶茶保持最地道的香港味道——香、滑、濃。

 

他精益求精,發明了「八手撞茶法」:不斷反覆地拉茶,撞滿八次。

讓茶葉與空氣充分接觸,讓表層的茶葉撞擊沉澱的茶葉,逼出均勻的茶香。

 

林木河還有他嚴苛的規矩:每壺茶只能煲20分鐘,且只能衝10杯牛奶,沒用完的通通倒掉,嚴格控製茶湯的質量。

 

許多街邊奶茶店想模仿蘭芳園的絲襪奶茶,卻總做不出那種濃郁經典的味道。

為此,林木河曾講:「我的創新並非天馬行空,都是幾十年一點點摸索出來的,沒有捷徑可循。」

 

經過66年的風雨,蘭芳園的綠鐵皮被磨損了,小木凳也舊了,檔口貼滿報導蘭芳園的舊報紙也模糊了,卻散發出滿滿的港式風情。

 

在蘭芳園檔口前的小木凳坐一坐,能感受到它所歷經的風雨和滄桑變遷。

抿一口冰凍的絲襪奶茶,卻是經典而懷舊的味道。

 

時到今日,仍有許多人在蘭芳園破舊的窗口前排隊,只為喝上一杯沖泡了66年的奶茶。

如今蘭芳園推出了杯裝的絲襪奶茶,將復古港味傳遞到世界各地,讓世人一起感受林木河先生,所堅守的匠人精神。

賞不盡的萬般風情在繁華鬧市,吃不厭的經典老味在市井老街。

林木河的堅持執著,只為了把家鄉的味道帶到更遠的地方,把蘭芳園經營成有口皆碑的百年老店。

 

用畢生精力製作的食物,值得被尊敬。