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一個鍋子炒到底...「4個容易致癌」的炒菜方法,快看看媽媽有沒有犯了這些錯誤!

  2018-03-12

在外面飽餐一頓雖然方便,但通常無法顧及營養,因為外頭的餐點通常油膩口味又重,如果吃多了可是容易對身體造成不必要的負擔,因此如果在時間、情況允許的情況下,能夠自己下廚來料理三餐是最好不過的一件事了。

 

然而在家烹調也是門學問,因為如果你使用了錯誤的烹調方式,還是可能會讓自己吃下毒素和致癌物,如以下就是《健康報網》列出「4種最容易致癌的炒菜方式」,快看看你有沒有犯下這些錯誤吧!

 

1、油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙,代表油溫已高達200℃以上,此時把菜丟下鍋不僅蔬菜中的營養素會被破壞,還可能增加罹癌風險。烹調時應把油溫控制在150℃~180℃左右,用一支竹筷插入油中,當四周冒出許多小氣泡時,即代表溫度夠熱,也可以準備炒菜了。

 

2、油炸剩下的油繼續炒菜

或許有人會覺得倒掉浪費,因此會將油炸過的油繼續用來高溫炒菜,但這種方法實在不可取,因為油經過高溫加熱後會產生反式脂肪酸和油脂氧化物,繼續高溫烹煮可能使致癌物急速增加。這類的油建議避免高溫加熱,或許可用來製造肥皂或回收。

 

3、一鍋炒到底

為了節省時間煮出多道菜,很多人習慣一鍋炒到底,完全不洗鍋子,然而看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生「苯駢芘 」等致癌物。因此建議每炒完一道菜就該將鍋子認真的刷洗後再炒,不僅減少有害物質殘留,還能避免上一道菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感。

 

4、炒菜完立刻關抽油煙機

很多人習慣炒菜後立馬關掉抽油煙機,但其實抽油煙機在排除廢氣上也需要時間,為避免仍有沒排乾淨的廢氣殘留在廚房,建議炒完菜後讓抽油煙機繼續運轉3~5分鐘。另外,炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開,能減少有害物質的殘留。

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如果都要在家自己煮菜了,那可別再因為錯誤的烹調方式讓自己吃進毒素啦!分享出去,讓習慣在家烹調的朋友看看這篇文章吧!