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泰國小吃攤榮獲「米其林一星」榮耀,老闆娘卻因為這個「原因」,想把這光榮的星星退還...

  2018-01-15

獲得「米其林」評鑑認證是許多廚師、餐廳夢寐以求的一件事,由法國米其林輪胎公司所出版的「國際旅遊指南叢書」(通稱《米其林指南》),會評分世界各地的餐廳,若能獲得米其林的星星餐廳就能爆紅,吸引全世界老饕的拜訪。

 

去年以路邊攤起家的餐廳「Jay Fai」以快炒類泰式海鮮料理為主,餐廳外觀雖然外表簡陋不起眼,但其真材實料還是緊緊抓住了饕客們的胃,雖然價格比一般的平價快炒店來得高,但依舊生意興榮。

 

「Jay Fai」創立於70年前,目前由第二代72歲老闆娘素平亞(Supinya Junsuta)接手,由於老闆娘總是戴著電焊工人用的護目鏡在爐灶前工作以防止大量蒸氣傷眼,意外成為該店的一大特色,也被泰國美食評論家譽為是「炒鍋上的莫札特」,小吃店裡最受歡迎的為「泰式蟹肉蛋捲」,而這道招牌料理,也讓「Jay Fai」在《2018曼谷米其林指南》(The MICHELIN Guide Bangkok 2018)成為唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。

 

雖然獲得米其林一星的佳績,但老闆娘並沒有忙著拓展分店,而是繼續專注在小吃店的每道料理,而每想到才拿下米其林一星級沒多久,素平亞卻想要退回這顆星星,這是怎麼一回事呢?

 

原來才獲得米其林一星才一個月,素平亞就發現自己的小吃店來了許多慕名而來的遊客,由於「Jay Fai」的生意本來就很好,如今又多了一票的遊客,讓素平亞感覺無法應付,顧客想吃一頓飯甚至要等上3個小時。

 

有些餐廳在顧客便多後,可能會「以價制量」,但素平亞不想這麼做,她認為這樣是犧牲了她獲得米其林之前的老顧客,且她發現有很多新顧客純粹跟風,根本不是真心想來吃美食,只是來拍照打卡炫耀,因而讓她感覺相當不開心,萌生了歸還米其林星星的念頭。

 

素平亞表示,希望顧客知道,不管有沒有獲得米其林肯定,她都還是一樣的,只要顧客喜歡她做的餐點,對她而言,就像是獲得百萬顆星星一樣光榮。

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這才是真正的廚師風範啊,好的廚師並不需要媒體的評價,只要料理用心又好吃,老饕自然有所回饋,自然就能吸引人潮啦!分享出去,讓大家看看這篇文章吧!