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「煮水餃」的湯可以喝嗎?擁護者大推,加入「這些食材」根本超美味!

  2017-12-01

水餃在台灣可說是再普通不行的平民美食了,但你知道嗎?其實水餃會被發明出來一開始的用處不是為了充飢,而是為了治病呢!

 

據傳在東漢末年醫聖張仲景告老還鄉後看到百姓們在冬天挨餓,因為寒冷關係很多人的耳朵都因此凍傷了,於是他帶著徒弟用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」,加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」,據說吃後身體會發熱,兩耳很快就痊癒了,由於張仲景派藥持續到年三十。年初一時,人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物,並在初一早上吃,稱之為「餃耳」、「餃子」。

 

餃子雖然屬於中國北方食物,但對台灣人來說可說是相當熟悉的味道,不僅在生鮮超市都賣有一袋袋的冷凍水餃外,現在也越來越多水餃、鍋貼的連鎖店面,而且餃子的包法簡單,不少婆婆媽媽也都喜歡自己備料在家包餃子,不僅吃得健康又營養,還能號召全家人圍在一起包餃子共享天倫之樂,好處可說不少呢!

 

不過說到煮水餃,其實要把水餃煮得好也是一門功夫喔!應該有多人在煮水餃的時候經常遇到把水餃煮得皮餡分離,或是煮完水餃發現裡頭的內餡還是冷冰冰的情況。多數的煮水餃方法就是等水滾了後,再把水餃放進去,然後反覆加大約3次的冷水,等加完最後一次冷水,胖胖的水餃浮上水面時,就可以準備起鍋了。

 

為什麼在加入水餃後要反覆加入3杯水,主要是為了不要讓水餃在持續煮的過程中破皮,只要淋上冷水可以讓澱粉變Q就不容易破。三次的原因就是要確定餃子能夠熟,而還有一個煮水餃的方法,原來比起用滾水煮水餃,用冷水煮水餃的時間可以縮短,不但可以省錢,還可以防止水餃皮被煮爛耶!

 

這個冷水煮水餃的方法,就是在還沒滾的水中丟入水餃,接著放著不管(如果怕水餃黏鍋子的話,可在水裡撒些鹽巴或些許沙拉油),大約10分鐘過後,一顆顆胖嘟嘟又美味的水餃就可以起鍋啦!

 

前衛生署食品衛生科科長劉兆宏解釋,如果等水滾了,才把冷凍水餃丟進去,此時水溫100度,但水餃內餡可能只有零下幾度,一但加熱時,常常會出現外頭皮熟了,但內餡沒熟的情形。 但如果用冷水來煮水餃的話,就不會遇到這樣的問題。

 

劉兆宏強調, 水餃多為豬肉餡,若沒煮熟恐有寄生蟲之憂,但往往水餃煮得過久時,就容易把水餃皮給煮破,而且用冷水煮水餃時,可以省去等水滾的時間和瓦斯,放水餃時又不用怕被熱水濺到手,可說一舉多得。 但劉兆宏也強調,這個方法只適用於冷凍水餃,若是一般現包的水餃就不適合了。而其他的冷凍麵食如湯圓等,也可依照冷水煮法,民眾在家不妨試看看吧! 

 

至於煮過水餃後的湯能不能喝呢?在網路上也分為兩派意見,有些人覺得水餃湯只是澱粉湯,喝起來噁心且熱量高,但有些人則分享用水餃湯來煮酸辣湯或是煮泡麵都很好吃,煮完水餃就倒掉根本超浪費!

VIA

小編也超愛吃水餃的啊,但對於水餃湯小編目前還沒辦法接受...你吃水餃也會配水餃湯嗎?又對在水餃湯裡加入什麼配料呢?分享出去,告訴我們你的料理方式吧!